鲁菜，是起源于齐鲁之地，是华夏传统四大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
历史可追溯于春秋，受2500年前齐鲁的儒家学派的影响，使其的饮食注重精细、中和、健康的审美取向。
所以，鲁菜慢，不仅是上菜慢、费时长，就连厨者和食者都得有一份好耐心，前者是因为其要对菜的时机有足够的把握，而后者则要细嚼慢咽，才能体会出鲁菜的风采来。
等了有一个多钟头左右，中年老板才带着几个应该是帮厨的人将东西端了上来，三三得九，九个碟盘，被一一放着了方方正正的桌子之上。
“这是不是有点太多了。”秦牧瞅着满满的大盘大碟，对着中年老板说道。
中年老板的腰间的白围裙还因为匆忙没有扯下来，听见秦牧这话，“忒”了一声，说道：“这可算是最小的规格了，我们齐鲁一脉，有“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，给你们上个“三九小席”已经够寒碜了。”
齐鲁民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受儒家生日孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”……等宴席的排场，都是为了体现出鲁菜典雅大气的一面。
说到这里，中年老板徒然意识到了什么，连忙解释道，“小兄弟，咱们今天可是一见如故，这一顿就算我请你的，你放心大胆的吃。”显然，是害怕秦牧误会自己这是趁机讹人呢。
“王大哥，这排场的事情我懂，你的意思我也懂。”秦牧望了眼这三九的布局，和这三大件、三扣碗和三平盘，就知道中年老板的意思了。
一句话，这叫排场，当你是个人物一样对待呢。
要是一般人来可绝享受不到这样的待遇。
果然，听了秦牧这样的一番话语，中年老板脸上露出了丝许笑意来，打了个招呼，示意秦牧等人赶快吃，转身就朝柜台那边走去了。
“这什么东西呀？”柳媚望着眼前油腻的肉卷、“好肥呀。”
顾沐雪而已皱了皱眉头，显然其的想法和柳媚不言而同。
菜品虽然精美，但那肥肉实在让很多人提不起兴趣来，尤其是对于女孩来说，肥肉这个东西就是体重的天敌，并且肥肉的那股子腻味一般人还真受不了。
现在的时代也并不是那什么瘦肉没人要，肥肉遭人抢，生活水平不高，物资又极度短缺的年代了，人们已经不需要谋取肥肉上的那一点猪油，尤其是经常食用肥肉会诱发多种疾病，其自然就不讨好了，反而是干巴巴的瘦肉更为受欢迎。
要是某家炒菜中的肉肥一点点，就能惹得食这谩骂不止，大大批判老板的黑心。
所以，肥肉一般也多用于各种特色的菜品之中，但尽管是这样，还有很多人不愿意去尝试。
秦牧也讨厌吃肥肉，当然要是什么“红烧肉”、“回锅肉”、“梅菜扣肉”之类的就得另当别论了，当然这一切的前提是这菜得“正宗”。
“这叫九转大肠。”秦牧解释地说道，“别看有些奇形怪状的，有些油腻的感觉，其实酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，这可是清朝时候，连载湉吃后都拍手称快的菜品，这次可是有口福了。”
“载湉？”顾沐雪愣了愣，问道，“是哪位武道宗师，我怎么没听过。”其以为秦牧说的是什么武学大师呢。
“其全名是爱新觉罗·载湉。”在吃的方面，秦牧是勿容置疑的专家，尤其是其大学的时候，正好有一个舍友是齐鲁人，对于他们家乡的菜品，其可没少给秦牧这个吃货说过，对于这不知道是真、还是假的历史，秦牧也就当做一个吃前的历史助兴说了出来。
一般人说“载湉”的话，多半人是摇头没听说过的，就算是报了其的全名“爱新觉罗·载湉”，顶多让人知道其应该是个皇帝，其实际上还有一个更为有名的名字——光绪。
“这猪肠子这样有名？”柳媚瞪大了眼睛，这鲁菜馆虽然是其发掘出来的，但其还真没吃过，这故事也是第一次听过，不由有些惊叹。
“对，听说这菜本来是叫“红烧大肠”，这“九转大肠”的名字还是光绪他老人家亲自提的呢。”秦牧将前世舍友的那一套说辞说了出来，至于这可信度，秦牧觉得是不太高的，你们家光绪帝闲的没事去吃你们家猪肠子呀？
皇宫里什么山珍海味没有呀？就算是吃过，也不可能吹嘘到这样的境地之来。
更多的，也就是当个故事听呗。
“这些菜这么多名堂呀？”柳媚感叹道，然后指这其他的八道碟盘，“这些呢，是不是也有什么不为人知的故事？”
秦牧轻咳了两声，抿了一口茶水，如同一个说书人一样，手掌轻轻的在桌子上一磕，“嘿，这问题问的好呀，说其这些菜，可都有来头了，齐鲁讲究一个排场，有大有小。”手又在桌子上虚指了一圈，指了指大小不同，三三一组的盘碟，说道：“三九席，一共是三大件、三扣碗和三平盘。”
秦牧指了指桌上摆在正中央，器具也最大的三个，说道：“三大件，就是九转大肠、豆腐箱、三鲜海参汤。”
“三扣碗，沤底鱿鱼、红烧瓦块鱼、蛋包。”
“三平盘，松花拼鸡丝冻粉、卷尖拼樱桃肉、板肚拼炝蹄筋。”
秦牧一一指给二女，同时嘴里也不忘将前世听到的几个来历小故事一一抖出，衬托出自己博古论今，堪称一代大才。
站在柜台处的中年老板听秦牧介绍之处，注意力就投射了过来，此刻听见秦牧侃侃而谈，这生僻绕口的菜名其都能一一报出来，连后面那几个帮厨都不知道的来历和渊源都能说的出来。
其不禁拍了拍手，赞叹道，“小兄弟，真是好见识呀。”
听了中年老板这话，还以为秦牧只是胡编乱造的二女都有些诧异，毕竟这什么“松花拼鸡丝冻粉”、“卷尖拼樱桃肉”之类的名字着实起的有些奇怪，还以为其只是望着菜，随意编排出来的呢，没想到这还真是秦牧所说的那样。