当众人再次看向猪蹄时,又是大吃一惊。
这只猪蹄,竟然被陆途剔去了骨头,塞了填充物,而在填充物当中,竟然盛开着一朵娇艳无比的莲花。
步步生莲!
陆途把那一片猪蹄放到沈老爷子的盘子里,笑着说道:
“老爷子,这道步步生莲,您尝尝。”
“你们也吃,呵呵。”
沈老爷子夹起猪蹄,并没有直接吃,而是细细打量了一番,抬头问陆途:
“这道菜的做法必定不简单吧?”
陆途笑道:
“挺简单的。”
“先把猪蹄里的肉和骨头全部剔出来,必须保证猪蹄完好,绝对不能破。”
“剔出来的猪肉剁成肉泥,码好味儿之后备用。”
“接下来,选上好的火腿拼成一朵盛开的莲花状,充当猪蹄里边的骨头。”
“最后把肉泥包裹在上面,重新塞入猪蹄里,扎上口,放入高汤里清炖一个小时,等放凉之后,这道菜就做成了。”
沈老爷子听的沉默半天,才忍不住道:
“你管这个叫简单?”
蘑菇的众人都笑而不语。
特别是黄小厨跟何老师更是内心表示:这道菜对陆途来说,真的非常简单。
众人品尝了这道步步生莲,再一次被陆途的创意和厨艺所征服。
这道菜既有肘花的口感,还有火腿的味道。
火腿特有的咸鲜味儿,恰到好处的中和了肘花的肥腻,吃起来不仅口感丰富,味道更是令人回味无穷。
很快。
众人的目光,便被另一道美食所吸引。
这道美食的摆盘极为讲究,堪称精致绝美。
似乎是用无数片切的极其薄的生鱼片,堆叠成一朵晶莹剔透的花儿。
在这朵花四周,还有几只不知是用什么食材炸至金黄的蝴蝶。
除此之外。
这道菜的旁边,竟然还摆放着一个白玉般的瓷瓶,上边点缀着几朵桃花,写有“桃花酿”这三个字。
既然是酒,却在开席之际没有拿来饮用,想来是这道菜的点睛之笔。
因此。
众人不仅被这道菜的品相所惊艳,更加好奇这道菜又暗藏着什么样的惊喜。
最终,还是韩三忍不住问陆途:
“陆途,这道菜的摆盘如此讲究,叫什么名字?”
陆途笑道:
“这道菜叫庄周梦蝶。”
韩三点点头:
“我的确看到了蝴蝶,就是不知道是用什么食材做的,好像是鱼鳍?”
陆途道:
“没错,就是鱼鳍,不过却是河豚的鱼鳍,取四个鱼鳍,修剪成蝴蝶形状,粘合在面团上,经过油炸而成。”
“叠成这朵花所用到的生鱼片,同样来自河豚,取的是河豚最鲜美的部位,脊背上的肉。”
陆途说到这里,微微一笑:
“单单是这样一道菜,就用了十几只河豚,花了我不少钱呢。”
“河豚?!”
众人没有理会陆途的玩笑,反而是震惊于他所用到的食材。
观看直播的网友也是吃了一惊。
河豚拥有所有鱼类都无法媲美的鲜,是无数老饕拼死也要享用的极致美味。
正所谓:食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼。
华夏自春秋时期就有吃河豚的历史。
千古第一美食大王苏东坡,更是写过无数赞美河豚的诗句。
最为人所熟知的便是:
“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”
然而。
河豚虽美,却有剧毒。
一个操作不当,就会让食客毒发,严重的话,从此还真就吃不成别的鱼了。
因此。
在有些国家,特别是樱花国,烹饪河豚的厨师,往往需要通过考试考核,拿到特殊鱼种加工许可证,才能持证上岗。